![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
san4esИз первого тома "Эволюция военного искусства. С древнейших времен до наших дней" Александра Андреевича Свечина (жирным выделил я):
Будучи знаком с турецкой кухней, я вполне понимаю такую системообразующую функцию пищи у янычар.
Чорба - это такой довольно густой суп. Наверное даже суп-пюре. Кстати, была у меня история про чорбу.
История случилась в одну из командировок в Турцию в конце девяностых. Работали мы по проекту совместно с турками. Чтобы всё успеть пахали в две смены. И вот в один день, часов в восемь вечера пришли турки и предложили съездить на культурное мероприятие.
Чего ж отказываться - поедем, конечно. Мероприятие оказалось ежегодным собранием выпускников Orta Doğu Teknik Üniversitesi или Middle East Technical University по-английски. Это довольно таки серьёзный университет в Турции, один из лучших. Соответственно, выпускники гордятся своим вузом и всячески демонстрируют свою принадлежность.
Заседали турки в ресторане в большом зале со сценой. Нас усадили за один из столиков. Я с интересом наблюдал за происходящим - в моём институте такого явления вообще не было. Праздник удался на славу: везде я видел радостные лица, трогательное единение уже седых людей и, наверное, свежеиспечённых магистров.
Выпили, конечно. Под конец, наши уже стали пить реже и меньше - завтра ещё работы было выше крыши. А турки веселились во всю - ракы, вотка (именно votka), вино потоком. Вот, вроде, разъезжаемся по домам. Наши турки везут нас обратно.
Проезжаем мимо какой-то закусочной. Вдруг машина сворачивает к ней. С дороги ещё видно, что людей за столиками нет. Я - в ужасе. Турки и так навеселе. Решили догнаться? Это так по-русски. Блин, что ж делать-то? Ладно, я сам пить - не буду. Они между собой разговаривают по-турецки, я ничего не понимаю. Заходим за ними в закусочную. Персонал, ничего не спрашивая, выставляет на наш столик мисочки с чорбой.
Как я выяснил позже у турок есть такой обычай: после хорошего застолья обязательно завернуть в такую вот кафешку и поправить здоровье чорбой. Даже теорию мне озвучили - мол, после пагубного влияния алкоголя надо запустить работу ЖКТ с помощью горяченького и жидкого. Что-то в этом есть :)
И ещё об одном случае, также гастрономическом.
Во многих турецких забегаловках, даже самых дешёвых, на столе обязательно стоит соль, перец и банка с острым перцем. По виду - пеперони, вот такого вот вида:
В свою первую командировку я ничего ещё не знал про турецкую кухню. А потому кучу свободного времени мы проводили за ознакомлением с оной. Благо тогда, в 97ом, Турция была ещё страной дешёвой еды.
Так вот, зашли мы в ресторан, заказали местное блюдо - ciğer (шашлыки из печени на таких тоненьких шпажках)
Всё было восхитительно вкусно. Но ведь на столе стоит банка с перцами, бесплатная. Тем более, что за соседним столиком сидел турок, который каждую шпажку сопровождал одним перцем. Надо попробовать. Взял, съел. Через минуту я выдул за один глоток поллитра кока-колы, потом пил воду везде по дороге, где только попадалась, но загасить огонь в глотке не мог. После чего зарёкся баловаться с халявой.
А потом случайно открыл для себя способ безболезненного употребления этих жгучих перчиков. После того как ты съел один, и во рту разлился пожар, надо срочно съесть второй. Клин клином? Таки да. После этого тебя пробивает волна жара, выступает пот. Ощущения после этого отличные, приподнятое настроение и бодрость.
Ну и опять таки теория о том, что перцы при этом играют дезинфицирующую роль - грязи-то везде полно, воды чистой мало. Хотя это уже по-моему перебор.
Вот такие пищеварительные приключения были.
Создание корпуса янычар явилось возможным вследствие накопления во власти султанов значительных запасов. Сознание значения снабженческого вопроса видно во всей организации янычар. Низшей ячейкой в организации являлось отделение — 10 человек, объединенных общим котлом и общей вьючной лошадью. 8-12 отделений образовали оду, имевшую большой ротный котел. Командир оды (роты) назывался чорбаджи-баши, т. е. раздатчиком супа; другие офицеры имели титул «главный повар» (ашдши-баши) и «водонос» (сака-баши). Название роты — ода — обозначает общую казарму — спальню; рота иначе называлась «орта», т. е. стадо. По пятницам ротный котел посылался на кухню султана, где для воинов Аллаха приготовлялся пилав. Вместо кокарды, янычары втыкали спереди в свою белую войлочную шапку деревянную ложку. В позднейший период разложения митинги происходили вокруг войсковой святыни — ротного котла, и отказ янычар вкусить привезенный из дворца пилав являлся опаснейшей революционной приметой — демонстрацией.
Будучи знаком с турецкой кухней, я вполне понимаю такую системообразующую функцию пищи у янычар.
Чорба - это такой довольно густой суп. Наверное даже суп-пюре. Кстати, была у меня история про чорбу.
История случилась в одну из командировок в Турцию в конце девяностых. Работали мы по проекту совместно с турками. Чтобы всё успеть пахали в две смены. И вот в один день, часов в восемь вечера пришли турки и предложили съездить на культурное мероприятие.
Чего ж отказываться - поедем, конечно. Мероприятие оказалось ежегодным собранием выпускников Orta Doğu Teknik Üniversitesi или Middle East Technical University по-английски. Это довольно таки серьёзный университет в Турции, один из лучших. Соответственно, выпускники гордятся своим вузом и всячески демонстрируют свою принадлежность.
Заседали турки в ресторане в большом зале со сценой. Нас усадили за один из столиков. Я с интересом наблюдал за происходящим - в моём институте такого явления вообще не было. Праздник удался на славу: везде я видел радостные лица, трогательное единение уже седых людей и, наверное, свежеиспечённых магистров.
Выпили, конечно. Под конец, наши уже стали пить реже и меньше - завтра ещё работы было выше крыши. А турки веселились во всю - ракы, вотка (именно votka), вино потоком. Вот, вроде, разъезжаемся по домам. Наши турки везут нас обратно.
Проезжаем мимо какой-то закусочной. Вдруг машина сворачивает к ней. С дороги ещё видно, что людей за столиками нет. Я - в ужасе. Турки и так навеселе. Решили догнаться? Это так по-русски. Блин, что ж делать-то? Ладно, я сам пить - не буду. Они между собой разговаривают по-турецки, я ничего не понимаю. Заходим за ними в закусочную. Персонал, ничего не спрашивая, выставляет на наш столик мисочки с чорбой.
Как я выяснил позже у турок есть такой обычай: после хорошего застолья обязательно завернуть в такую вот кафешку и поправить здоровье чорбой. Даже теорию мне озвучили - мол, после пагубного влияния алкоголя надо запустить работу ЖКТ с помощью горяченького и жидкого. Что-то в этом есть :)
И ещё об одном случае, также гастрономическом.
Во многих турецких забегаловках, даже самых дешёвых, на столе обязательно стоит соль, перец и банка с острым перцем. По виду - пеперони, вот такого вот вида:
В свою первую командировку я ничего ещё не знал про турецкую кухню. А потому кучу свободного времени мы проводили за ознакомлением с оной. Благо тогда, в 97ом, Турция была ещё страной дешёвой еды.
Так вот, зашли мы в ресторан, заказали местное блюдо - ciğer (шашлыки из печени на таких тоненьких шпажках)
Всё было восхитительно вкусно. Но ведь на столе стоит банка с перцами, бесплатная. Тем более, что за соседним столиком сидел турок, который каждую шпажку сопровождал одним перцем. Надо попробовать. Взял, съел. Через минуту я выдул за один глоток поллитра кока-колы, потом пил воду везде по дороге, где только попадалась, но загасить огонь в глотке не мог. После чего зарёкся баловаться с халявой.
А потом случайно открыл для себя способ безболезненного употребления этих жгучих перчиков. После того как ты съел один, и во рту разлился пожар, надо срочно съесть второй. Клин клином? Таки да. После этого тебя пробивает волна жара, выступает пот. Ощущения после этого отличные, приподнятое настроение и бодрость.
Ну и опять таки теория о том, что перцы при этом играют дезинфицирующую роль - грязи-то везде полно, воды чистой мало. Хотя это уже по-моему перебор.
Вот такие пищеварительные приключения были.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2011-06-21 01:25 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-21 04:57 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-21 05:02 pm (UTC)